Антоціанин

Антоціанин (anthocyanin, харчова добавка E163) – це натуральний барвник червоного кольору, який виробляється з ягід і овочів: винограду, бузини, горобини, чорної моркви, червонокачанної капусти і т. д.

Барвник антоціанін відрізняється стійкістю до впливу температури, світла, він добре розчиняється у воді і забарвлює харчові продукти в різні відтінки. Це залежить від рН фарбується продукту. Так, в кислому середовищі харчовий барвник антоціан дає червоно-помаранчевий відтінок, а в слабо-кислому – червоно-фіолетовий. Речовина стабільно при рН не більше 4,5.

Даний барвник є абсолютно безпечним для людини, оскільки виробляється з природної сировини, тобто є пігментом рослинних вакуолей, пофарбованих у фіолетові, червоні або сині відтінки. Саме слово «антоціан» перекладається з грецької як «синя квітка».