Бета-каротин

Барвник Бета-каротин (Е160а, beta carotene) є одним з найпоширеніших в харчовій промисловості. Гамма по фарбуванню продуктів за допомогою Бета-каротину варіюється від жовтого до оранжевого. Стійкість Бета-каротину до світла і окислення – низька, а до нагрівання і зміни кислотності середовища – хороша.

Існує кілька джерел походження Бета-каротину. Так, Бета-каротин отримують методами:

• екстракції з рослин, водоростей;
• мікробіологічного синтезу з грибів;
• хімічних процесів.

Даний пігмент широко поширений в природі. Рослини виробляють його в результаті фотосинтезу.