Бета-каротин – найбільш популярний каротиноїд

Каротиноїди завойовують все більшу популярність у світі завдяки високому рівню корисних для здоров'я властивостей, натуральності, функціональності, повсюдної доступності широкого спектра застосування в різних галузях. У харчовій промисловості каротиноїд бета-каротин – один з найбільш популярних натуральних барвників.
Каротиноїди в першу чергу характеризуються антиоксидантною активністю щодо активних форм кисню і вільних радикалів, тому вони є антиоксидантами. Це означає, що каротиноїди захищають клітини від ушкоджень і зміцнюють імунну систему. Крім того, каротиноїди – це речовини, які надають незамінний вплив на здоров'я і зовнішній вигляд шкіри.
Використання в рецептурах продуктів харчування каротиноїдів в якості вітамінних добавок вирівнює білковий склад продукції, покращує засвоєння компонентів, сприяє нормалізації обмінних процесів.
Бета-каротин несе безсумнівну користь для здоров'я людини.
Бета-каротин може надати харчових продуктах різні колірні відтінки – від блідо-жовтого до насиченого оранжевого. Цей барвник має низьку стійкість до світла і окисленню, а до нагрівання і зміні кислотності середовища – високу.
Бета-каротин, застосовуваний у виробництві продуктів, відмінно засвоюється організмом, він безпечний для здоров'я навіть при перевищенні добової дози. Також збільшується харчова цінність виробу.
Для використання у виробництві харчових продуктів бета-каротин випускають в жиророзчинний, водорозчинній формі.
ОБЛАСТІ ЗАСТОСУВАННЯ
Бета-каротин отримав найбільше поширення при виготовленні наступній харчової продукції:
■■ безалкогольні напої;
■■ масложирова продукція
(масло, спреди, маргарин, майонез);
■■ молочна продукція (сири, згущене молоко, йогурт, вершки, сирні вироби, морозиво);
■■ цукристі кондитерські вироби (зефір, цукерки, мармелад, нуга, вафлі, креми та начинки);
■■ борошняна кондитерська продукція (печиво, пряники, торти, кекси, тістечка);
■■ макаронні вироби;
■■ хлібобулочна продукція.