Барвники та функціональні суміші для м'ясних виробів

Природне рожеве забарвлення ковбас обумовлено наявністю в м'язовій тканині пігменту м'яса - міоглобіну. При нестачі в рецептурі ковбас м'язового пігменту додатково використовують барвники, які відновлюють природне забарвлення продуктів, втрачену в процесі їх обробки і зберігання.
У м'ясних виробах барвники використовуються не тільки для додання м'ясопродуктам потрібного забарвлення, але і для фарбування гелів, емульсій і гранул, використовуваних в м'ясному виробництві, а також для фарбування натуральних ковбасних оболонок.

ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА має широкий асортимент барвників для м'ясних продуктів власного українського виробництва:

• на основі карміну – АКВАНАТ Кармін, АКВАМІТ Кармін, АКВАМІТ ЕКО;
• на основі карміну і гемоглобіну – АКВАМІТ ЕКО G;
• на основі гемоглобіну (без індексу Е) – АКВАМІТ Органік G;
• FOODCO Міт;
• на основі натуральних і синтетичних барвників – АКВАМІТ Кошенілевий;
• для поверхневого фарбування оболонок і м'ясних делікатесів – АКВАНАТ Аннато, АКВАНАТ Паприка, АКВАМІТ Скін, колір карамельний;
• для напівкопчених ковбас - рис ферментований;
• для відбілювання фаршу – Діоксид Титану.

Переваги:

• економічні і зручні у використанні;
• рівномірно розподіляються в продукті, дозволяють коригувати колір м'ясних продуктів;
• мають гарну світло - і термостійкість.

Також в продуктовому портфелі ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА представлені функціональні суміші для м'ясних продуктів власного українського виробництва.

Функціональні суміші - це інгредієнти, які вносять в процесі виробництва ковбасних виробів для поліпшення їх властивостей, поліпшення структури, збереження кольору, стійкості при зберіганні, кращого аромату і смаку або скорочення втрат при термічній обробці.  Добавки застосовують також для більш раціонального використання сировини.

Функціональні суміші відповідають українському законодавству, як нешкідливі для здоров'я людини і володіють ефективною дією. Вони дозволені для застосування на виробництвах харчових продуктів. Лінійка функціональних сумішей під назвою АКВАМІТ СТАБ включає в себе суміші з різним ступенем гідратації для різних видів ковбас, паштетів, консерв і т. д.

Основні властивості:

• добре пов'язують і емульгують м'ясну масу;
• підсилюють і стабілізують смак і колір;
• маскують смак дешевої сировини, МДМ, свинячої шкірки, соєвих продуктів та інших компонентів;
• надають м'ясним виробам оригінальний смак, колір і аромат;
• знижують собівартість готового продукту;
• забезпечують високий вихід готових виробів.

Наші співробітники допоможуть підібрати барвники та аромати як для популярних видів виробів, так і для індивідуальних рішень, проектів, що диктуються сучасними тенденціями світового ринку м'ясної індустрії.

За додатковою інформацією звертайтеся до фахівців ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА.